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SEPTEMBRE - Aliments de saison
La rentrée est passée... Pour rester en forme, faites le plein de vitamines et minéraux en choisissant des produits de saison !
Les Fruits du mois de SEPTEMBRE
Figue, framboise, melon, myrtille, mûre, mirabelle, poire, pommes, prune, quetsche, raisin, reine-claude.
Les Légumes du mois de SEPTEMBRE
Aubergine, artichaut, blette, brocoli, carotte, chou-fleur, concombre, courge, courgette, cresson, épinard, fenouil, haricot vert, laitue, navet, oignon, poivron, potiron, radis, tomate, salade, salsifis. Lentilles, légumes secs, maïs, pomme de terre.
Les Poissons, coquillages et crustacés du mois de SEPTEMBRE
Anchois de méditerranée, calmar, colin, dorade grise de ligne, grondin rouge, hareng, merlan, maquereau, rouget barbet, sardine, tacaud. Tourteau, langoustine, moules, crevette grise, bigorneau.
Les Fromages du mois de SEPTEMBRE
Fromages à pâte molle à croûte fleurie : brie de Meaux, brie de Melun, Brillat-Savarin, chaource.
romages à pâte molle à croûte lavée : époisses, livarot, munster, pont l’Evêque.
Fromages à pâte pressée cuite : abondance, comté, emmental, gruyère.
Fromages à pâtes pressées non cuite : cantal,mimolette, morbier, ossau-iraty, salers, reblochon, laguiole, saint-nectaire.
Fromages à pâte persillée : bleu de Bresse, bleu des Causses, fourme d’Ambert, roquefort.
Fromage fondu : cancoillotte.
Les chèvres : Pouligny-Saint-Pierre, rocamadour, saint-félicien.
Source : http://agriculture.gouv.fr/panier-de-saison-les-incontournables-du-mois-de-septembre
Retrouvez aussi les fruits et légumes frais du mois de SEPTEMBRE en image sur : www.lesfruitsetlegumesfrais.com
Vos vacances ne commencent qu'au mois d'août ou vous reprenez le travail ?
Quoi qu'il en soit, dégustez des aliments de saison pour profiter des meilleures saveurs !
Les Fruits du mois d'AOÛT
Cassis, fraise, cerise, mirabelle, groseille, melon, mûre, myrtille, nectarine, pêche, brugnon, poire, pomme, prune, quetsche, abricot, figue.
Les Légumes du mois d'AOÛT
Ail, artichaut, aubergine, betterave, blette, brocoli, carotte, céleri, chou-fleur, concombre, courgette, cresson, épinard, fenouil, haricot vert, oignon, petit pois, poireau, poivron, potiron, radis, tomate. Salade, batavia, roquette. Lentilles, pomme de terre, maïs.
Les Poissons, coquillages et crustacés du mois d'AOÛT
Anchois, dorade grise, églefin, hareng, colin, lieu noir, maquereau, rouget de roche, sardine, tacaud, thon blanc ou germon. Tourteau, langoustine, moules.
Les Fromages du mois d'AOÛT
Fromages à pâte molle à croûte fleurie : brie de Meaux, brie de Melun, Brillat-Savarin, camembert, coulommiers.
Fromages à pâte molle à croûte lavée : époisses, langres, livarot, maroilles et boulette d’Avesnes, munster, pont l’Évêque.
Fromages à pâte pressée cuite : Beaufort, emmental, gruyère, abondance.
Fromages à pâtes pressées non cuite : Mimolette, morbier, reblochon, saint-nectaire, tomme de Savoie, Ossau-iraty
Fromages à pâte persillée : roquefort, bleu de Gex, bleu des Causses, fourme d’Ambert, bleu d’Auvergne, bleu de Bresse
Fromage frais : brocciu
Fromage fondu : cancoillotte
Les chèvres : chabichou, Rocamadour, saint-félicien, sainte-maure, selles-sur-cher, valançay, pouligny saint-pierre, chaource.
Source : http://agriculture.gouv.fr/panier-de-saison-aout
Retrouvez aussi les fruits et légumes frais du mois d'août en image sur : www.lesfruitsetlegumesfrais.com
Les vacances d'été commencent ? Avant d'aller faire vos courses, ne partez pas sans une liste des aliments de ce mois de JUILLET.
Les Fruits de JUILLET
Abricot, brugnon, cassis, cerise, fraise, framboise, groseille, melon, mûre, myrtille, nectarine, pastèque, pêche, poire, pomme, prune.
Les Légumes de JUILLET
Artichaut, asperge, aubergine, blette, brocoli, carotte, chou-fleur, choux nouveaux, concombre, courgette, épinard, fenouil, fève, haricot vert, laitue, mesclun, oignon, oseille, pâtisson, poireau, petit pois, poivron, radis, salade, tomate. Lentille, maïs, pomme de terre.
Les Poissons, coquillages et crustacés de JUILLET
Dorade grise, églefin, homard, langoustine, lieu jaune, lieu noir, maquereau, merlan, rouget, saint-pierre, sardine, tacaud, thon blanc, crabe.
Et aussi : les moules à partir de mi-juillet
Les Fromages de JUILLET
Fromages à pâte molle à croûte fleurie : brie de Meaux, brie de Melun, Brillat-Savarin, camembert, coulommiers.
Fromages à pâte molle à croûte lavée : époisses, langres, livarot, maroilles et boulette d’Avesnes, munster, pont l’Évêque.
Fromages à pâte pressée cuite : Beaufort, emmental, gruyère, abondance.
Fromages à pâtes pressées non cuite : Mimolette, morbier, reblochon, saint-nectaire, tomme de Savoie, Ossau-iraty.
Fromages à pâte persillée : roquefort, bleu de Gex, bleu des Causses, fourme d’Ambert, bleu d’Auvergne, bleu de Bresse.
Les chèvres : chabichou, Rocamadour, saint-félicien, sainte-maure, selles-sur-cher, valançay, pouligny saint-pierre, chaource.
Fromage fondu : cancoillotte.
Fromage frais : brocciu.
Source : http://agriculture.gouv.fr/panier-de-saison-juillet
Retrouvez aussi les fruits et légumes frais du mois de Juillet en image sur : www.lesfruitsetlegumesfrais.com
Un aperçu de l'été et des vacances avec l'arrivée des aliments du mois de juin !
Les Fruits du mois de JUIN
Abricot, amande fraîche, cassis, cerise, fraise, fraise des bois, framboise, groseille, mangue, melon, mûre, myrtille, prune, rhubarbe.
Les Légumes du mois de JUIN
Artichaut, asperge, aubergine, betterave, blette, carotte, céleri, chou-fleur, choux nouveaux, concombre, courgette, épinard, fenouil, haricot vert, herbes aromatiques, laitue, laurier, navet, oignon, ail, poireau, petit pois, pois gourmand, poivrons, radis, pissenlit, tomate. Pomme de terre.
Les Poissons, coquillages et crustacés du mois de JUIN
Brochet, chinchard*, dorade grise de ligne, églefin*, lieu jaune, espadon, hareng, homard, langoustine, merlan*, saint-pierre*, sardine tacaud, thon blanc ou germon, moules de bouchot, tourteau.
N.B. : Les poissons et crustacés marqués d’une astérisque (*) sont à consommer avec modération.
Les Fromages du mois de JUIN
Fromages à pâte molle à croûte fleurie : Brie de Meaux, brie de Melun, Brillat-Savarin, camembert, coulomniers
Fromages à pâte molle à croûte lavée : époisses, langres, livarot, maroilles, munster, pont l'Evêque, boulette d’Avesnes
Fromages à pâte pressée cuite : Beaufort, emmental, gruyère
romages à pâte pressée non cuite : Mimolette, Morbier, reblochon, Saint-Nectaire, tomme de Savoie, Ossau-iraty
Fromages à pâte persillée : Roquefort, bleu de Gex, bleu de Causses, fourme d'Ambert, bleu d’Auvergne, bleu de Bresse
Fromage frais : Brocciu (Corse)
Fromage fondu : cancoillotte
Les chèvres : chabichou, rocamadour, saint-félicien, sainte-maure, selles-sur-cher, valançay, pouligny saint-pierre.
http://agriculture.gouv.fr/panier-de-saison-juin
https://www.lesfruitsetlegumesfrais.com/fruits-legumes/liste?sa=6
Retrouvez aussi les fruits et légumes frais du mois de Juin en image sur : www.lesfruitsetlegumesfrais.com
En mai fais ce qu'il te plaît, avec les produits de saison !
Les Fruits du mois de MAI
Fraise et rhubarbe principalement. Mais aussi : banane, carambole, citron, kiwi, mangue, pomelo, pommes.
Les Légumes du mois de MAI
Ail, asperges, artichaut, concombre, courgette, cresson, fenouil, fines herbes (persil, aneth, ciboulette, origan, sarriette, sauge, coriandre, estragon), oseille, petits pois, pois gourmands, radis, navets, carottes, jeunes pousses d’épinard, pourpier, tomate.
Les salades : batavia, frisée, salade romaine
Champignons cultivés (les plus répandus) : champignon de Paris, pied-bleu, pleurote ou encore shiitake.
A cueillir : fraises des bois, orties, cèpes, girolles, morilles.
Les Poissons, coquillages et crustacés du mois de MAI
Chinchard, congre, dorade grise, églefin, flétan, lotte, maquereau, merlan, saint-pierre, sardine, thon blanc, turbot. Coquille saint jacques, écrevisse, langoustine, tourteau.
Les Fromages du mois de MAI
Fromages à pâte molle à croûte fleurie : Brie de Meaux, brie de Melun, Brillat-Savarin, camembert, coulomniers
Fromages à pâte molle à croûte lavée : époisses, langres, livarot, maroilles, munster, pont l'Evêque
Fromages à pâte pressée cuite : Beaufort, emmental, gruyère
romages à pâte pressée non cuite : Mimolette, Morbier, reblochon, Saint-Nectaire, tomme de Savoie
Fromages à pâte persillée : Roquefort, bleu de Gex, bleu de Causses, fourme d'Ambert
Fromage frais : Brocciu (Corse)
Fromage fondu : cancoillotte
Les chèvres : chabichou, rocamadour, saint-félicien, sainte-maure, selles-sur-cher, valançay.
http://agriculture.gouv.fr/panier-de-saison-mai
https://www.lesfruitsetlegumesfrais.com/fruits-legumes/liste?x=44&y=28&sa=5&fp1=&fp2=&rl=
Retrouvez aussi les fruits et légumes frais du mois de Mai en image sur : www.lesfruitsetlegumesfrais.com
L'été approche avec toutes ses couleurs
Mettez vous aussi des couleurs dans vos assiettes avec ces quelques recettes !
Tian de légumes
Pour 2 personnes
- 1 courgette
- 2 tomates (moyennes)
- 1 petit oignon (ou échalote)
- 1 gousse d'ail (ou plus !)
- 1 à 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- des herbes aromatiques : thym, romarin...
- Poivre
- Sel
Préparation :
Eplucher l'ail et l'oignon puis les rincer rapidement à l'eau claire.
Couper l'ail et l'oignon en deux pour en retirer le germe, puis émincer l'oignon. Réserver de côté.
Rincer à l'eau claire la courgettes et les tomates.
Eplucher la courgette à l'aide d'un économe ou laisser un passage de peau sur deux, puis couper de fines rondelles au couteau ou à l'aide d'une mandoline.
Enfin couper la tomate en rondelles.
Dans un plat allant au four, déposer les morceaux d'ail et quelques lamelles d'oignons.
Au dessus, disposer debout en alternance les légumes : courgettes, oignons, tomates.
Assaisonner de sel, de poivre et intercaler une (ou plus) branche de thym et de romarin.
Arroser les légumes avec l'huile d'olive.
Enfourner 45 minutes à 1h à 180°C.
Conseils et astuces
- Arroser d'un peu de jus de cuisson ou d'un peu d'eau en cours de cuisson.
- Vous pouvez mettre des gousses d'ail entre les tranches de légumes.
- Varier les saveurs avec du basilic, des herbes de Provence, des aubergines, du poivron...
Soupe / Smoothie fraise-banane
Pour 2-3 personnes
- 1 banane (trop?) mûre
- des fraises abîmées
- 1 cuillère à café de sirop d'érable (ou miel...)
- 50mL de lait (ou moins)
Rincer rapidement les fraises à l'eau claire. Retirer les queues de fraises et tailler éventuellement les parties abîmées.
Facultatif : couper les fraises en deux ou 4 selon leur taille.
Peler la banane puis couper en tronçons de 2-3 cm de large.
Mettez l'ensemble des fruits dans un blender, avec 1 cuillère à café de sirop d'érable et un peu de lait.
Mixer et c'est prêt !
Conseils et astuces
- Rapide et facile à réaliser, c'est une recette pratique pour utiliser des fruits abîmés
- Cette recette est réalisable avec tous les fruits que vous aimez
- 1 verre au cours de votre journée : au petit déjeuner, en collation ou en dessert
Exemple ici : soupe de fraise-banane + morceaux de fraises fraîches, un reste de glace vanille et une crêpe dentelle
Bon appétit !
Pour ce mois de mai, je vous propose une quiche qui sent bon le soleil et un dessert (ou une collation) !
Quiche aux courgettes, poivrons et lardons
Appareil à quiche :
- 100g de lardons nature
- 2 courgettes moyennes
- 100g de poivrons surgelés (ou 1/2 à 1 poivron frais dès le mois de juin!)
- 1 gousse d'ail
- 1 oignon
- 2 oeufs
- 2 càs de crème fraîche épaisse
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 100g de fromage râpé (de votre choix)
- Poivre
- Sel
Pâte brisée (si vous souhaitez la faire maison) :
- 160g de farine
- 80g de beurre
- 40mL d'eau
- Une pincée de sel
- 2 cuillères à soupe de sésame (facultatif)
- 1 cuillère à soupe d'herbes de Provence (facultatif)
- 1 jaune d'oeuf (facultatif)
Préparation :
Préchauffer le four à 240°C.
Pour la pâte brisée :
Tamiser la farine dans un saladier. Y mélanger le sel puis ajouter le beurre encore froid, coupé en morceaux.
Verser le sésame et les herbes de Provence.
Travailler rapidement l'ensemble, avant d'ajouter le jaune d'oeuf et l'eau progressivement.
Mettre une boule (le mélange n'est pas forcément homogène) et la couvrir avant de la laisser reposer au réfrigérateur pendant 20 minutes minimum.
Après ce temps de repos, étaler la pâte sur un plan de travail légèrement fariné en tenant de la hauteur du moule.
Pour l'appareil à quiche :
Eplucher puis émincer les oignons, et peler la gousse d'ail.
Laver et éplucher les courgettes, puis couper-les en cubes (1 à 2 cm).
Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive et ajouter l'oignon émincé. Le faire revenir quelques instants à feu moyen.
Ajouter ensuite les poivrons surgelés déjà coupés (ou frais selon la saison). Continuer à faire revenir les légumes 2-3 minutes.
Enfin, ajouter les courgettes et l'ail entier pelé dans la sauteuse. Remuer puis couvrir et faire cuire pendant 15 à 20 minutes à feu doux. Réserver.
Dans une poêle, sans ajout de matière grasse, faire chauffer les lardons jusqu'à ce qu'ils colorent légèrement. Réserver.
Etaler la pâte dans le moule à tarte, puis couper les bords avec un rouleau à pâtisserie. Piquer la pâte à l'aide d'une fourchette.
Dans un saladier, battre les oeufs en omelette avec la crème fraîche, du sel et du poivre. Y incorporer le fromage râpé.
Verser les légumes et les lardons refroidis sur la pâte, puis l'appareil (oeuf + crème + fromage râpé) dessus.
Enfourner à 210°C pendant environ 30 minutes.
Images Avant/Après cuisson
Conseils et astuces
- Cette recette peut être servie en entrée ou en plat selon la taille de la portion.
- Vous pouvez combiner à ce plat une salade verte ou bien d'autres crudités ou légumes de votre choix.
- Pour alléger la recette, vous pouvez utiliser du jambon cuit dégraissé/découenné, du blanc de poulet juste grillé, du thon au naturel ou même ne laisser que les oeufs en guise d'apport protéique.
- Les légumes surgelés sont aussi intéressants que les légumes frais, alors pensez-y !
Quelques variantes possibles :
- Incorporer les légumes et lardons à l'appareil (oeuf, crème, fromage râpé) et verser l'ensemble sur la pâte brisée.
- Verser le fromage râpé au dessus de l'appareil à quiche et non mélangé à ce même appareil.
- Ajouter les herbes ou épices de votre choix dans la pâte ou dans l'appareil à quiche pour varier les plaisirs !
- Ne pas faire d'appareil oeuf + crème, et simplement gratiner (ou non avec du fromage râpé), cela fait une tarte tout aussi délicieuse.
Fruit et yaourt "améliorés"
- 1 pot de yaourt ou de fromage blanc
- 1 pomme
- 1 à 2 cuillère à soupe d'un mélange de flocons d'avoine et de diverses graines
Laver, éplucher puis couper la pomme un cubes (ou lamelles).
Verser le contenu du pot de yaourt dans un joli bol.
Ajouter les cubes de pommes.
Parsemer avec le mélangé avoine/graines.
A déguster aussitôt!
Conseils et astuces
- Cette recette est adaptée pour terminer un déjeuner ou un dîner, mais elle peut aussi servir de collation en cas de petit creux ou encore de petit déjeuner (vous pouvez alors augmenter la quantités de flocons d'avoine).
- Faire préalablement dorer le mélange flocons d'avoine avec les graines de votre choix : tournesol, pignon de pin, courge... pendant 10 minutes à 180°C. Elles se conserveront plusieurs semaines dans un bocal hermétique.
- Yaourt nature ou aromatisé : laissez place à votre imagination et à vos envies du moment !
- Une cuillère à café de miel, sirop d'agave ou encore d'érable peut venir agrémentera avec plaisir l'ensemble si votre laitage n'est pas sucré.
Bon appétit !
Pour ce mois d'avril, je vous propose deux recettes à proposer à vos convives
Rillettes de poisson* au fromage frais
Poissons au choix : 250g de thon au naturel, pavé de saumon cuit, sardines, restes de poisson cuit... (poids net égoutté pour les converses de poissons)
- 125g de fromage frais (type St-Morêt, carré frais, Madame Loïc...)
- 2 petites échalotes
- des herbes aromatiques : ciboulette, persil, basilic... (fraîches ou surgelées de préférence)
- du poivre
- des épices (facultatives) : curry, paprika, cumin, curcuma...
Préparation :
Retirer l'enveloppe des échalotes.
Les émincer finement, après avoir pris soin de retirer le germe pour les rendre plus digestes. Réserver.
Ciseler les herbes fraîches. Réserver avec les échalotes.
Egoutter le thon (ou les sardines), puis émietter à la fourchette (directement pour un filet déjà cuit).
Y ajouter les échalotes, les herbes et le fromage frais.
Assaisonner de poivre et/ou d'épices et mélanger l'ensemble.
Réserver au frais jusqu'à la dégustation.
Conseils et astuces :
- Il n'est pas obligatoire de saler la préparation, notamment lorsque l'on utilise des converses, des charcuteries, du fromage frais qui contiennent déjà du sel pour leur conservation et leur goût.
- Variantes : vous pouvez aussi faire des "rillettes" avec de la chair de crabe, du jambon blanc, du jambon de poulet, du filet de poulet cuit... Pensez à les couper en petits morceaux, à les effilofer ou à les passer au hachoir quelques instants si nécessaire.
- A déguster sur des petits toasts de pain grillé, des rondelles de concombre / courgette, avec des crudités ou encore des gressins.
- Vous pouvez fluidifier la préparation avec quelques cuillères à café de lait, y mettre du jus de citron ou encore une petite touche de vinaigre balsamique blanc.
Samossa aux légumes
Légumes : carottes, brocolis
A cela j'ai ajouté :
- Ail
- Oignon
- Huile d'olive
- Epices
- Pâte filo
- 1 oeuf
Préparation :
Laver et éplucher les légumes.
Couper l'oignon en petit dés et l'ail en dés encore plus petits.
Râper les carottes et le brocolis.
Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive puis faire revenir l'ail et l'oignon jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
Ajouter les carottes râpées. Remuer et laisser cuire quelques minutes avant d'ajouter le brocolis râpé.
Saler, poivrer et ajouter les épices de votre choix. De mon côté j'ai ajouté du curry à la préparation.
Couvrir et laisser mijoter pendant 10-15minutes, à feu doux.
Les légumes rendant leur eau, il faut penser à les égoutter (à l'aide d'une passoire par exemple) afin d'en retirer l'excédant et d'éviter de tremper la pâte filo.
Etaler sur une double épaiseur de pâte filo :
Battre l'oeuf en omelette (il servira de "colle" pour fermer les samossas).
Plier en forme de triangle. Retrouvez la technique en image par la cuisine d'Adeline.
Fermer en utilisant l'oeuf battu, puis badigeonner à l'aide d'un pinceau les samossas pour qu'ils soient bien dorés.
Enfourner pendant 10min à 200°C.
Conseils et astuces :
- Variantes : il en existe plein! Vous pouvez ajouter du fromage, de la viande ou tout simplement cuisiner d'autres légumes en fonction de ce que vous avez chez vous.
- Vous pouvez réaliser une sauce tomate (par exemple) pour les accompagner, à partir d'un coulis que vous assaisonnez avec là encore des herbes et/ou des épices au choix !
- Parfait pour un apéritif ou même en entrée