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Recette(s) du mois d'OCTOBRE

 

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Ce mois-ci, je vous ai concocté des recettes pour Halloween ! 

 

Potage au potiron 

Pour 4 personnes

- 600g de potiron

- 100g d'oignon (facultatif)

- 2 gousses d'ail (facultatif)

- Bouillon déshytraté ou 1 bouquet garni (persil, poireau, céleri branche, laurier, thym)

- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

- Poivre

- Sel

 

Epépiner le potiron (mettre de côté les graines pour la 2ème recette!), l'éplucher puis découper la chair en morceaux.

Eplucher et émincer les oignons et l'ail.

Dans un faitout, faire suer les oignons dans l'huile d'olive. Ajouter l'ail puis le potiron.

Verser de l'eau froide à hauteur des légumes.

Ajouter le bouquet garni (ou bouillon déshydraté), le poivre et saler légèrement.

Porter à ébullition puis baisser sur feu moyen et cuire jusqu'à ce que le potiron soit tendre.

Hors du feu, mixer les morceaux de potiron avec un peu d'eau de cuisson (et selon vos envies oignons et ail également) jusqu'à la texture désirée.

Rectifier l'assaisonnement si besoin (sel, poivre...).

Servir chaud, accompagné de petits os ou de doigts coupés ! (recette n°2)

 

Conseils et astuces

- Il est possible d'ajouter une pointe de crème/de lait ou un jaune d'oeuf après le mixage.

- La durée de la cuisson varie en fonction de la taille des morceaux que vous aurez coupés : plus petits la cuisson sera plus rapide, plus gros la cuisson sera plus longue. Vérifiez à l'aide de la pointe d'un couteau.

- Garder les graines du potiron, nettoyez-les et rincez-les sous l'eau froide pour les faire sécher au four !

- Vous pouvez ajouter 10g de fromage râpé par personne pour faire croire à des asticots.

- Recette réalisable avec d'autres courges bien entendu !

 

 

Des Os ou des Doigts coupés ?

pour 8 personnes

- 1 pâte brisée* ou feuilletée

- 60g de fromage râpé (emmental, gruyère, comté...) - facultatif

- des graines de potiron ou des amandes entières ou de l'oignon

 

Pâte brisée

Dans un saladier, tamiser la farine, ajouter le beurre encore froid coupé en morceaux, un peu de sel (si beurre doux), des épices et des herbes selon vos envies.

Mélanger rapidement du bout des doigts puis ajouter l'eau petit à petit.

Façonner une boule avec la pâte sans trop la travailler. La filmer puis la réserver au réfrigérateur pendant au moins 20 minutes.

 

Os salés :

Préchauffer le four à 210°C.

Découper la pâte brisée/feuilletée en morceaux.

Rouler les morceaux de pâte pour réaliser des bâtonnets plus ou moins allongés.

Couper les extrémités des bâtonnets en deux dans le sens de la longueur, sur environ 2 à 3 cm.

Replier ces extrémités sur elles-mêmes pour obtenir le visuel d'un os.

Placer les "os" sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, parsemer de fromage râpé.

Cuire au four à 180°C pendant environ 10 à 15 minutes.

Faire refroidir sur une grille.

 

Doigts coupés :

Façonner des boudins de pâte, pas trop épais (<1cm) en écrasant légèrement au niveau des phalanges.

Dessiner les plis de la peau avec la pointe d'un couteau.

Déposer une amande ou une graine de potiron au bout de chaque doigt pour imiter un ongle.

Placer les "os" sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Cuire au four à 180°C pendant environ 15 à 20 minutes.

Faire refroidir sur une grille.

 

Conseils et astuces :

- * Et si vous la faisiez vous-même ? 160g de farine de blé T55, 80g de beurre doux ou demi-sel, 40mL d'eau, un peu de sel (si beurre doux), épices ou herbes au choix !

- Faites sécher les graines de potiron avant utilisation (au four).

- Réaliser votre pâte à la maison permet de l'aromatiser à votre convenance : herbes, épices, fromage...

 

Voilà ce que cela peut donner (recettes réalisées avec des étudiants en BTS Diététique) : 

Potage potiron, emmental et doigts de sorcièrePotage potiron, crème et doigts de sorcière

 

 

Des Sablés ou un sort ?

pour 8 personnes

- 1 pâte sablée*

- 80g de chocolat noir pâtissier

- 1 noisette de beurre doux (8g soit 10% du poids du chocolat)

 

Pâté sablée :

Tamiser votre farine dans un saladier. Faire un puits pour y ajouter le sel et le sucre.

Ajouter le beurre froid en petit morceaux. Travailler rapidement du bout des doigts (jusqu'à un aspect sableux).

Ajouter ensuite les jaunes d'oeuf, mélanger.

Former une boule avec la pâte. La filmer, puis la réserver au réfrigérateur pendant au moins 20 minutes.

 

Réalisation des sablés :

Préchauffer votre four à 190°C.

Etaler votre pâte sur un plan de travail fariné jusqu'à une épaisseur de 3 à 5 mm.

Avec ou sans emporte-pièce, découper différentes formes sur le thème d'Halloween : chat, citrouille, fantôme, sorcière, chauve-souris...

Placer les sablés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Cuire au four à 160°C pendant environ 10 à 15 minutes maximum (bien surveiller).

Faire refroidir sur une grille.

 

Décoration :

Faire fondre le chocolat et la noisette de beurre au bain-marie (ou au micro-onde, mais 20-30 secondes maximum par cycle).

Ne pas attendre que le chocolat soit totalement fondu pour le sortir : remuer le chocolat pour obtenir une texture homogène.

Napper en totalement le dessus des sablés à l'aide d'un pinceau ou décorer avec une corne à pâtissier en papier sulfurisé !

Laisser le chocolat refroidir.

 

Résultat obtenu à la maison et avec les étudiants en BTS Diététique :

Sablés maisonSablés étudiants

 

Conseils et astuces :

- * Et si vous la faisiez vous-même ? 160g de farine de blé T55, 80g de beurre doux ou demi-sel, 80g de sucre, un peu de sel (si beurre doux), 2 jaunes d'oeuf.

- Pour réaliser un cornet en papier sulfurisé : https://www.youtube.com/watch?v=iEmYh2YlIQI ou https://www.youtube.com/watch?v=ycAyHjmOV8M

- Vous pouvez les servir nature sans nappage au chocolat.

- La pâte peut être aromatisée, avec des zestes de citron par exemple.

- Réalisable pour toutes sortes d'occasion !

 

Bon appétit !

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