Pour ce mois d'avril, je vous propose deux recettes à proposer à vos convives
Rillettes de poisson* au fromage frais
Poissons au choix : 250g de thon au naturel, pavé de saumon cuit, sardines, restes de poisson cuit... (poids net égoutté pour les converses de poissons)
- 125g de fromage frais (type St-Morêt, carré frais, Madame Loïc...)
- 2 petites échalotes
- des herbes aromatiques : ciboulette, persil, basilic... (fraîches ou surgelées de préférence)
- du poivre
- des épices (facultatives) : curry, paprika, cumin, curcuma...
Préparation :
Retirer l'enveloppe des échalotes.
Les émincer finement, après avoir pris soin de retirer le germe pour les rendre plus digestes. Réserver.
Ciseler les herbes fraîches. Réserver avec les échalotes.
Egoutter le thon (ou les sardines), puis émietter à la fourchette (directement pour un filet déjà cuit).
Y ajouter les échalotes, les herbes et le fromage frais.
Assaisonner de poivre et/ou d'épices et mélanger l'ensemble.
Réserver au frais jusqu'à la dégustation.
Conseils et astuces :
- Il n'est pas obligatoire de saler la préparation, notamment lorsque l'on utilise des converses, des charcuteries, du fromage frais qui contiennent déjà du sel pour leur conservation et leur goût.
- Variantes : vous pouvez aussi faire des "rillettes" avec de la chair de crabe, du jambon blanc, du jambon de poulet, du filet de poulet cuit... Pensez à les couper en petits morceaux, à les effilofer ou à les passer au hachoir quelques instants si nécessaire.
- A déguster sur des petits toasts de pain grillé, des rondelles de concombre / courgette, avec des crudités ou encore des gressins.
- Vous pouvez fluidifier la préparation avec quelques cuillères à café de lait, y mettre du jus de citron ou encore une petite touche de vinaigre balsamique blanc.
Samossa aux légumes
Légumes : carottes, brocolis
A cela j'ai ajouté :
- Ail
- Oignon
- Huile d'olive
- Epices
- Pâte filo
- 1 oeuf
Préparation :
Laver et éplucher les légumes.
Couper l'oignon en petit dés et l'ail en dés encore plus petits.
Râper les carottes et le brocolis.
Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive puis faire revenir l'ail et l'oignon jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
Ajouter les carottes râpées. Remuer et laisser cuire quelques minutes avant d'ajouter le brocolis râpé.
Saler, poivrer et ajouter les épices de votre choix. De mon côté j'ai ajouté du curry à la préparation.
Couvrir et laisser mijoter pendant 10-15minutes, à feu doux.
Les légumes rendant leur eau, il faut penser à les égoutter (à l'aide d'une passoire par exemple) afin d'en retirer l'excédant et d'éviter de tremper la pâte filo.
Etaler sur une double épaiseur de pâte filo :
Battre l'oeuf en omelette (il servira de "colle" pour fermer les samossas).
Plier en forme de triangle. Retrouvez la technique en image par la cuisine d'Adeline.
Fermer en utilisant l'oeuf battu, puis badigeonner à l'aide d'un pinceau les samossas pour qu'ils soient bien dorés.
Enfourner pendant 10min à 200°C.
Conseils et astuces :
- Variantes : il en existe plein! Vous pouvez ajouter du fromage, de la viande ou tout simplement cuisiner d'autres légumes en fonction de ce que vous avez chez vous.
- Vous pouvez réaliser une sauce tomate (par exemple) pour les accompagner, à partir d'un coulis que vous assaisonnez avec là encore des herbes et/ou des épices au choix !
- Parfait pour un apéritif ou même en entrée
