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Actualités

Recette(s) du mois de MAI

Le 03/06/2022

 

 

Pour ce mois de mai, je vous propose une quiche qui sent bon le soleil et un dessert (ou une collation) !

 

Quiche aux courgettes, poivrons et lardons

Appareil à quiche :

- 100g de lardons nature

- 2 courgettes moyennes

- 100g de poivrons surgelés (ou 1/2 à 1 poivron frais dès le mois de juin!)

- 1 gousse d'ail

- 1 oignon 

- 2 oeufs

- 2 càs de crème fraîche épaisse

- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive 

- 100g de fromage râpé (de votre choix)

- Poivre

- Sel

 

Pâte brisée (si vous souhaitez la faire maison) :

- 160g de farine

- 80g de beurre

- 40mL d'eau

- Une pincée de sel

- 2 cuillères à soupe de sésame (facultatif)

- 1 cuillère à soupe d'herbes de Provence (facultatif)

- 1 jaune d'oeuf (facultatif)

 

Préparation :

Préchauffer le four à 240°C.

 

Pour la pâte brisée :

Tamiser la farine dans un saladier. Y mélanger le sel puis ajouter le beurre encore froid, coupé en morceaux. 

Verser le sésame et les herbes de Provence. 

Travailler rapidement l'ensemble, avant d'ajouter le jaune d'oeuf et l'eau progressivement.

Mettre une boule (le mélange n'est pas forcément homogène) et la couvrir avant de la laisser reposer au réfrigérateur pendant 20 minutes minimum.

Après ce temps de repos, étaler la pâte sur un plan de travail légèrement fariné en tenant de la hauteur du moule.

 

Pour l'appareil à quiche :

Eplucher puis émincer les oignons, et peler la gousse d'ail.

Laver et éplucher les courgettes, puis couper-les en cubes (1 à 2 cm).

Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive et ajouter l'oignon émincé. Le faire revenir quelques instants à feu moyen.

Ajouter ensuite les poivrons surgelés déjà coupés (ou frais selon la saison). Continuer à faire revenir les légumes 2-3 minutes.

Enfin, ajouter les courgettes et l'ail entier pelé dans la sauteuse. Remuer puis couvrir et faire cuire pendant 15 à 20 minutes à feu doux. Réserver.

Dans une poêle, sans ajout de matière grasse, faire chauffer les lardons jusqu'à ce qu'ils colorent légèrement. Réserver.

Etaler la pâte dans le moule à tarte, puis couper les bords avec un rouleau à pâtisserie. Piquer la pâte à l'aide d'une fourchette.

Dans un saladier, battre les oeufs en omelette avec la crème fraîche, du sel et du poivre. Y incorporer le fromage râpé.

Verser les légumes et les lardons refroidis sur la pâte, puis l'appareil (oeuf + crème + fromage râpé) dessus.

Enfourner à 210°C pendant environ 30 minutes.

 

Images Avant/Après cuisson

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Conseils et astuces

- Cette recette peut être servie en entrée ou en plat selon la taille de la portion.

- Vous pouvez combiner à ce plat une salade verte ou bien d'autres crudités ou légumes de votre choix.

- Pour alléger la recette, vous pouvez utiliser du jambon cuit dégraissé/découenné, du blanc de poulet juste grillé, du thon au naturel ou même ne laisser que les oeufs en guise d'apport protéique.

- Les légumes surgelés sont aussi intéressants que les légumes frais, alors pensez-y !

 

Quelques variantes possibles :

- Incorporer les légumes et lardons à l'appareil (oeuf, crème, fromage râpé) et verser l'ensemble sur la pâte brisée. 

- Verser le fromage râpé au dessus de l'appareil à quiche et non mélangé à ce même appareil.

- Ajouter les herbes ou épices de votre choix dans la pâte ou dans l'appareil à quiche pour varier les plaisirs !

- Ne pas faire d'appareil oeuf + crème, et simplement gratiner (ou non avec du fromage râpé), cela fait une tarte tout aussi délicieuse.

 

 

Fruit et yaourt "améliorés"

- 1 pot de yaourt ou de fromage blanc 

- 1 pomme 

- 1 à 2 cuillère à soupe d'un mélange de flocons d'avoine et de diverses graines

 

Laver, éplucher puis couper la pomme un cubes (ou lamelles).

Verser le contenu du pot de yaourt dans un joli bol.

Ajouter les cubes de pommes.

Parsemer avec le mélangé avoine/graines.

A déguster aussitôt!

Fruit/yaourt

 

 

Conseils et astuces

- Cette recette est adaptée pour terminer un déjeuner ou un dîner, mais elle peut aussi servir de collation en cas de petit creux ou encore de petit déjeuner (vous pouvez alors augmenter la quantités de flocons d'avoine).

- Faire préalablement dorer le mélange flocons d'avoine avec les graines de votre choix : tournesol, pignon de pin, courge... pendant 10 minutes à 180°C. Elles se conserveront plusieurs semaines dans un bocal hermétique.

- Yaourt nature ou aromatisé : laissez place à votre imagination et à vos envies du moment !

- Une cuillère à café de miel, sirop d'agave ou encore d'érable peut venir agrémentera avec plaisir l'ensemble si votre laitage n'est pas sucré.

 

 

Bon appétit !

JUIN - Aliments de saison

Le 03/06/2022

 

 

Juin 1

Un aperçu de l'été et des vacances avec l'arrivée des aliments du mois de juin !

 

Les Fruits du mois de JUIN

Abricot, amande fraîche, cassis, cerise, fraise, fraise des bois, framboise, groseille, mangue, melon, mûre, myrtille, prune, rhubarbe.

 

Les Légumes du mois de JUIN

Artichaut, asperge, aubergine, betterave, blette, carotte, céleri, chou-fleur, choux nouveaux, concombre, courgette, épinard, fenouil, haricot vert, herbes aromatiques, laitue, laurier, navet, oignon, ail, poireau,  petit pois, pois gourmand, poivrons, radis, pissenlit, tomate. Pomme de terre.

 

Les Poissons, coquillages et crustacés du mois de JUIN

Brochet, chinchard*, dorade grise de ligne, églefin*, lieu jaune, espadon, hareng, homard, langoustine, merlan*, saint-pierre*, sardine tacaud, thon blanc ou germon, moules de bouchot, tourteau.

N.B. : Les poissons et crustacés marqués d’une astérisque (*) sont à consommer avec modération.

 

Les Fromages du mois de JUIN

Fromages à pâte molle à croûte fleurie : Brie de Meaux, brie de Melun, Brillat-Savarin, camembert, coulomniers

Fromages à pâte molle à croûte lavée : époisses, langres, livarot, maroilles, munster, pont l'Evêque, boulette d’Avesnes

Fromages à pâte pressée cuite : Beaufort, emmental, gruyère

romages à pâte pressée non cuite : Mimolette, Morbier, reblochon, Saint-Nectaire, tomme de Savoie, Ossau-iraty

Fromages à pâte persillée : Roquefort, bleu de Gex, bleu de Causses, fourme d'Ambert, bleu d’Auvergne, bleu de Bresse

Fromage frais : Brocciu (Corse)

Fromage fondu : cancoillotte

Les chèvres : chabichou, rocamadour, saint-félicien, sainte-maure, selles-sur-cher, valançay, pouligny saint-pierre.

 

http://agriculture.gouv.fr/panier-de-saison-juin

https://www.lesfruitsetlegumesfrais.com/fruits-legumes/liste?sa=6

Retrouvez aussi les fruits et légumes frais du mois de Juin en image sur : www.lesfruitsetlegumesfrais.com

MAI - Aliments de saison

Le 03/06/2022

 

 

Mai 2

En mai fais ce qu'il te plaît, avec les produits de saison !

Les Fruits du mois de MAI

Fraise et rhubarbe principalement. Mais aussi : banane, carambole, citron, kiwi, mangue, pomelo, pommes.

 

Les Légumes du mois de MAI

Ail, asperges, artichaut, concombre, courgette, cresson, fenouil, fines herbes (persil, aneth, ciboulette, origan, sarriette, sauge, coriandre, estragon), oseille, petits pois, pois gourmands, radis, navets, carottes, jeunes pousses d’épinard, pourpier, tomate.
Les salades : batavia, frisée, salade romaine
Champignons cultivés (les plus répandus) : champignon de Paris, pied-bleu, pleurote ou encore shiitake.

A cueillir : fraises des bois, orties, cèpes, girolles, morilles.

 

Les Poissons, coquillages et crustacés du mois de MAI

Chinchard, congre, dorade grise, églefin, flétan, lotte, maquereau, merlan, saint-pierre, sardine, thon blanc, turbot. Coquille saint jacques, écrevisse, langoustine, tourteau.

 

Les Fromages du mois de MAI

Fromages à pâte molle à croûte fleurie : Brie de Meaux, brie de Melun, Brillat-Savarin, camembert, coulomniers

Fromages à pâte molle à croûte lavée : époisses, langres, livarot, maroilles, munster, pont l'Evêque

Fromages à pâte pressée cuite : Beaufort, emmental, gruyère

romages à pâte pressée non cuite : Mimolette, Morbier, reblochon, Saint-Nectaire, tomme de Savoie

Fromages à pâte persillée : Roquefort, bleu de Gex, bleu de Causses, fourme d'Ambert

Fromage frais : Brocciu (Corse)

Fromage fondu : cancoillotte

Les chèvres : chabichou, rocamadour, saint-félicien, sainte-maure, selles-sur-cher, valançay.

 

http://agriculture.gouv.fr/panier-de-saison-mai

https://www.lesfruitsetlegumesfrais.com/fruits-legumes/liste?x=44&y=28&sa=5&fp1=&fp2=&rl=

Retrouvez aussi les fruits et légumes frais du mois de Mai en image sur : www.lesfruitsetlegumesfrais.com

Recette(s) du mois d'AVRIL

Le 07/04/2022

 

Pour ce mois d'avril, je vous propose deux recettes à proposer à vos convives 

 

Rillette poisson

Rillettes de poisson* au fromage frais

Poissons au choix : 250g de thon au naturel, pavé de saumon cuit, sardines, restes de poisson cuit... (poids net égoutté pour les converses de poissons)

- 125g de fromage frais (type St-Morêt, carré frais, Madame Loïc...)

- 2 petites échalotes

- des herbes aromatiques : ciboulette, persil, basilic... (fraîches ou surgelées de préférence)

- du poivre

- des épices (facultatives) : curry, paprika, cumin, curcuma...

 

Préparation :

Retirer l'enveloppe des échalotes.

Les émincer finement, après avoir pris soin de retirer le germe pour les rendre plus digestes. Réserver.

Ciseler les herbes fraîches. Réserver avec les échalotes.

Egoutter le thon (ou les sardines), puis émietter à la fourchette (directement pour un filet déjà cuit).

Y ajouter les échalotes, les herbes et le fromage frais.

Assaisonner de poivre et/ou d'épices et mélanger l'ensemble.

Réserver au frais jusqu'à la dégustation.

 

Conseils et astuces :

- Il n'est pas obligatoire de saler la préparation, notamment lorsque l'on utilise des converses, des charcuteries, du fromage frais qui contiennent déjà du sel pour leur conservation et leur goût. 

- Variantes : vous pouvez aussi faire des "rillettes" avec de la chair de crabe, du jambon blanc, du jambon de poulet, du filet de poulet cuit... Pensez à les couper en petits morceaux, à les effilofer ou à les passer au hachoir quelques instants si nécessaire. 

- A déguster sur des petits toasts de pain grillé, des rondelles de concombre / courgette, avec des crudités ou encore des gressins.

- Vous pouvez fluidifier la préparation avec quelques cuillères à café de lait, y mettre du jus de citron ou encore une petite touche de vinaigre balsamique blanc.

 

 

samossa

Samossa aux légumes

Légumes : carottes, brocolis

A cela j'ai ajouté :

- Ail

- Oignon 

- Huile d'olive 

- Epices

- Pâte filo

- 1 oeuf

 

Préparation :

Laver et éplucher les légumes.

Couper l'oignon en petit dés et l'ail en dés encore plus petits.

Râper les carottes et le brocolis.

Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive puis faire revenir l'ail et l'oignon jusqu'à ce qu'ils soient translucides.

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Ajouter les carottes râpées. Remuer et laisser cuire quelques minutes avant d'ajouter le brocolis râpé.

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Saler, poivrer et ajouter les épices de votre choix. De mon côté j'ai ajouté du curry à la préparation.

Couvrir et laisser mijoter pendant 10-15minutes, à feu doux.

Les légumes rendant leur eau, il faut penser à les égoutter (à l'aide d'une passoire par exemple) afin d'en retirer l'excédant et d'éviter de tremper la pâte filo.

Etaler sur une double épaiseur de pâte filo :

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Battre l'oeuf en omelette (il servira de "colle" pour fermer les samossas).

Plier en forme de triangle. Retrouvez la technique en image par la cuisine d'Adeline.

Fermer en utilisant l'oeuf battu, puis badigeonner à l'aide d'un pinceau les samossas pour qu'ils soient bien dorés.

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Enfourner pendant 10min à 200°C.

 

Conseils et astuces :

- Variantes : il en existe plein! Vous pouvez ajouter du fromage, de la viande ou tout simplement cuisiner d'autres légumes en fonction de ce que vous avez chez vous. 

- Vous pouvez réaliser une sauce tomate (par exemple) pour les accompagner, à partir d'un coulis que vous assaisonnez avec là encore des herbes et/ou des épices au choix !

- Parfait pour un apéritif ou même en entrée

 

 

Bon appétit !

AVRIL - Aliments de saison

Le 07/04/2022

 

 

Avril

Le temps file ! Déjà le mois d'avril, et il n'y a pas que le chocolat qui est de saison !

 

Les Fruits du mois d'AVRIL

Tandis que la saison de la fraise et de la rhubarbe commence, c'est la fin de saison pour les oranges et les poires.

Vous trouverez également : Ananas, banane, carambole, citron, kiwi, pommes.

 

Les Légumes du mois d'AVRIL

Les légumes printaniers : ail, asperges, artichaut, blettes, concombre, cresson, fines herbes (persil, aneth, ciboulette, origan, sarriette, sauge, coriandre, estragon), oseille, petits pois, pois gourmands, radis, navets, carottes, jeunes pousses d’épinard, pommes de terre primeur.
Les salades : batavia, frisée, salade romaine
Et toujours : betterave, céleri,  épinard, oignon.

Fin de saison pour les choux (chou-fleur, chou pommé, brocolis...) et les endives.

Pensez aussi aux champignons cultivés (les plus répandus) : champignon de Paris, pied-bleu, pleurote ou encore shiitake.

Les Poissons, coquillages et crustacés du mois d'AVRIL

Maquereau, sèche, tacaud, turbot.

 

Les Fromages du mois d'AVRIL

Fromages à pâte molle à croûte fleurie : Brie de Meaux, brie de Melun, Brillat-Savarin, camembert, coulomniers, neufchâtel

Fromages à pâte pressée cuite : Beaufort

romages à pâte pressée non cuite : Mimolette, Morbier

Fromages à pâte persillée : Roquefort

Fromage frais : Brocciu (Corse)

Les chèvres : cabécou, chabichou, rocamadour, saint-félicien, sainte-maure, selles-sur-cher, valançay.

 

http://agriculture.gouv.fr/avril-mon-panier-de-saison

https://www.lesfruitsetlegumesfrais.com/fruits-legumes/liste?x=43&y=16&sa=4&fp1=&fp2=&rl=

Retrouvez aussi les fruits et légumes frais du mois de Avril en image sur : www.lesfruitsetlegumesfrais.com

MARS - Aliments de saison

Le 06/03/2022

 

 

Mars

Comme chaque mois, retrouvez les aliments de saison pour profiter au maximum de leurs bienfaits !

 

Les Fruits du mois de MARS

Ananas, avocat, banane, carambole, citron, kiwi, orange, orange sanguine, poire, pomme, pomelo.

Les Légumes du mois de MARS

Brocoli, betterave, cardon, carotte, céleri-rave, choux, choux de Bruxelles, chou-fleur, cresson, courge,  épinard, endive, mâche, navet, oignon, oseille, panais, poireau, salsifis, rutabaga. Pomme de terre, topinambour.

Les Poissons, coquillages et crustacés du mois de MARS

Brochet, chinchard, dorade grise, hareng, maquereau, merlan, sardines. Coquille Saint-Jacques, huîtres, moules, coques. Langoustines.

Les Fromages du mois de MARS

Fromages à pâte molle à croûte lavée : époisses, livarot, maroilles, munster, langres, pont l’Évêque, vacherin Mont d'or

Fromages à pâte molle à croûte fleurie : brie de Meaux, brie de Melun

Fromages à pâte pressée cuite : Beaufort, comté, gruyère

romages à pâte pressée non cuite : laguiol, salers

Fromage frais : brocciu (Corse)

 

http://agriculture.gouv.fr/panier-de-saison-mars

https://www.lesfruitsetlegumesfrais.com/fruits-legumes/liste?sa=3

Retrouvez aussi les fruits et légumes frais du mois de Mars en image sur : www.lesfruitsetlegumesfrais.com

FEVRIER - Aliments de saison

Le 06/03/2022

Fevrier 2

En hiver, faites le pleins de vitamines et minéraux grâce aux aliments de saison !

Retrouvez ici ces aliments de saison pour consommer des produits de meilleure qualité gustative et nutritive.

 

Les Fruits du mois de FÉVRIER

Anone, banane, citron, clémentinekiwi, grenade, mandarine, noix de coco, poire, pomme, pomelo, orange.

Les Légumes du mois de FÉVRIER

Brocoli, betterave, cardon, carotte, céleri-rave, chou kale, choux, choux de Bruxelles, chou-fleur, cresson, courge, endive, mâche, navet, oignon, panais, poireau, potiron, salsifis, rutabaga. Pomme de terre, topinambour.

Les Poissons, coquillages et crustacés du mois de FÉVRIER

Bar de ligne, chinchard, colin, dorade, églefin, grondin rouge, hareng, lieu jaune, lieu noir, maquereau, merlan, tacaud. Coquille Saint-Jacques, huîtres. 

Les Fromages du mois de FÉVRIER

Fromages à pâte molle à croûte lavée : époisses, livarot, maroilles, munster, pont l’Évêque, vacherin Mont d'or

Fromages à pâte molle à croûte fleurie : brie de Meaux, brie de Melun

Fromages à pâte pressée cuite : Beaufort, comté, gruyère

romages à pâte pressée non cuite : laguiol, salers

Fromage frais : brocciu (Corse)

 

http://agriculture.gouv.fr/fevrier-des-produits-frais-au-coeur-de-lhiver

https://www.lesfruitsetlegumesfrais.com/fruits-legumes/liste?x=34&y=52&sa=2&fp1=&fp2=&rl=

Retrouvez aussi les fruits et légumes frais du mois de Février en image sur : www.lesfruitsetlegumesfrais.com

Recette(s) du mois de MARS

Le 06/03/2022

 

Pour ce mois de Mars, je vous propose deux recettes pour vous réchauffer !

Parce qu'on ne va pas se mentir, il fait encore froid 

 

Soupe de chou-fleur rôti et lait de coco

Totalement inspirée de la recette du chef Jamie Oliver!

pour 6 à 8 personnes 

  • 1 chou-fleur
  • 1 (à 2) oignons jaune
  • 2 (à 4) gousses d'ail
  • 500mL (à 1L) de bouillon de légumes 
  • 200 (à 400mL) de lait de coco
  • des épices en poudre : paprika, curry, coriandre, cumin...
  • de l'huile d'olive
  • Poivre
  • Sel

 

Préparation

Préchauffer votre four à 180°C.

Retirer la peau de l'oignon, mais conserver celle des gousses d'ail.

Laver le chou-fleur et l'oignon.

Couper le chou-fleur et l'oignon en tranche (ou en fleurette pour le chou-fleur). Laisser les gousses d'ail entières.

Dans un grand plat ou directement dans le lèchefrite (plaque creuse), placer tous les légumes puis arrosez-les avec un beau filet d'huile d'olive.

Ajouter du poivre et les épices. Pour ma part : paprika / crurry / coriandre / gingembre en poudre.

Soupe chou fleur 1

Mélanger l'ensemble (avec les mains, c'est plus efficace).

Enfourner à mi-hauteur pendant 15 minutes, puis retourner les légumes à l'aide d'une spatule. 

Enfourner à nouveau 15 minutes. 

Sortir les légumes du four.

Soupe chou fleur 2

Retirer la peau des gousses d'ail pour ne garder que la chair.

Dans une grande casserole (ou cocotte), verser le bouillon de légumes (rédhydraté si vous utilisez un cube de bouillon déshydraté) et le lait de coco.

Ajouter les légumes.

Soupe chou fleur 3

Porter à ébullition puis faire mijoter pendant 5 minutes à découvert.

Soupe chou fleur 4

Mixer. Goûter. Rectifier l'assaisonnement (sel, poivre..)

 

Conseils et Astuces :

- Ajouter plus ou moins de lait de coco (allégé ou non) selon vos goûts

- Ajouter plus ou moins de bouillon pour une texture épaisse à fluide

- Ail, oignon ou encore échalote, à vous de choisir ! Ils participent grandement à la saveur de cette soupe.

- Utiliser du bouillon de légumes maison, déshydraté ou encore un bouillon de volaille, etc.

- Vous pouvez garder quelques morceaux de chou-fleur au bout des 15 premières minutes pour décorer votre soupe

 

 

Crozitto aux poireaux et lardons

Crozitto poireau lardons 1

pour 2 personnes 

  • 140g de crozets au sarrasin (ou nature ou un mélange des deux !)
  • 2 blancs de poireaux
  • 1 barquette de lardons (75 à 150g)
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 500mL de bouillon de légumes
  • 4 cuillères à soupe de parmesan râpé
  • 20 à 50mL de vin blanc sec (facultatif)
  • Ciboulette (facultatif)
  • Poivre

 

Préparation

Couper les blancs de poireaux en rondelles régulières.

Faire chauffer le bouillon de légumes (ou de l’eau pour diluer un cube déshydraté).

Faire revenir les poireaux coupés dans l’huile d’olive chaude quelques minutes à feu moyen.

Ajouter les crozets crus, mélanger.

Verser le vin blanc sec et remuer jusqu’à totale absorption.

Commencer à faire rissoler les lardons dans une poêle sans matière grasse.

Puis ajouter une louche de bouillon de légumes chaud et laisser cuire à feu doux jusqu’à totale absorption. Répéter l’opération avec le reste du bouillon de légumes jusqu’à ce que les crozets soient cuits (environ 15 à 20 minutes).

Ajouter les lardons avant la fin de la cuisson, bien mélanger.

Ajouter le parmesan râpé et remuer.

Terminer avec de la ciboulette fraîche ciselée.

A servir bien chaud !

 

Conseils et Astuces :

- Vous pouvez remplacer les lardons par des allumettes de jambon, du filet de poulet, du saumon frais ou fumé, des saint-jacques...

- Et si on n'aime pas le parmesan ? Changez pour du comté, du beaufort ou encore de l'emmental ! A vous de choisir

- Inutile de saler, le bouillon de légumes (sauf maison) réhydraté, le parmesan et les lardons le sont déjà !

 

Bon appétit !