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En plein automne, donnez de la couleur à vos plats pour aigayer vos journées !

Cake aux épinards et pignons de pin 

- 3 oeufs

- 8 cL d'huile d'olive

- 12 cL de crème liquide

- 50 à 100g de fromage râpé

- 1 sachet de levure chimique

- 50 à 75g de pignons de pin

- 50 à 75g de lardons ou dés de jambon

- 500 à 750g d'épinards frais

- 20 à 40g de beurre 

- Poivre

- Sel

Equeuter les épinards s'ils ont de très grandes feuilles.

Les laver puis les égoutter.

Dans une sauteuse, faire fondre le beurre avec un fond d'eau puis ajouter les épinards. 

Faire cuire à feu moyen en les retournant régulièrement jusqu'à ce que les feuilles s'affaissent, puis à feu vif pour faire évaporer l'eau.

Laisser refroidir légèrement.

Dans un saladier, battre les oeufs en omelette.

Ajouter la farine tamisée et la levure chimique en mélangeant jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.

Ajouter progressivement l'huile et la crème liquide tout en remuant. Assaisonner de poivre/sel.

Ajouter enfin le fromage râpé et les pignons de pin. Mélanger. Réserver au frais.

Préchauffer le four à 210°C.

Mettre dans une passoire les épinards refroidis pour les presser afin de retirer le restant d'eau.

Hacher les épinards à l'aide d'un couteau pour les incorporer à la pâte.

Verser la préparation dans un moule préalablement beurré et fariné.

Faire cuire à 180°C pendant 45min à 1h (selon votre four).

A déguster chaud, tiède ou froid selon vos envies !

Conseils et astuces

- Si vous utilisez du beurre demi-sel, inutile de saler la pâte.

- Vérifiez la cuisson à l'aide d'un couteau, la lame doit en ressortir propre et sèche.

- Sortez le cake de son moule pour le faire refroidir et évacuer l'humidité qui pourrait le faire ramollir. Idéalement placez-le sur une grille. (voir photo)

- Vous pouvez utiliser des épinards surgelés ou en conserve nature (déjà salés).

- Pourquoi de pas faire revenir vos pignons de pin à sec dans une poêle chaude en les remuant constamment pour les faire dorer légèrement. Leur goût n'en sera que meilleur !

- Recette réalisable avec ou sans dés de jambon/lardons et facile à décliner avec d'autres légumes.

Bon appétit !

Bonne année à toutes et à tous !

Retrouvez ici les aliments de saison pour consommer des produits de meilleure qualité gustative et nutritive.

Les Fruits du mois de JANVIER

Ananas, anone, banane, clémentine, kaki, kiwi, grenade, mandarine, noix de coco, poire, pomme, pomelo, orange.

Les Légumes du mois de JANVIER

Betterave, cardon, carotte, céleri, choux, choux de Bruxelles, chou-fleur, cresson, crosne, courge, endive, navet, oignon, panais, poireau, potiron, mâche, salsifis. Pomme de terre, topinambour.

Les Poissons, coquillages et crustacés du mois de JANVIER

Bar de ligne, congre, dorade grise, églefin, grondin rouge, haddock, hareng, lieu jaune, lieu noir, merlan, poulpe, raie, sole, tacaud. Coquille Saint-Jacques, huîtres. Langoustine.

Les Fromages du mois de JANVIER

Fromages à pâte molle à croûte lavée : époisses, livarot, maroilles, munster, pont l’Évêque, vacherin Mont d'or

Fromages à pâte molle à croûte fleurie : brie de Meaux, brie de Melun

Fromages à pâte pressée non cuite : laguiol, salers

Fromage frais : brocciu (Corse)

http://agriculture.gouv.fr/panier-de-saison-de-janvier-des-fruits-et-legumes-frais-pour-bien-commencer-lannee

https://www.lesfruitsetlegumesfrais.com/fruits-legumes/liste?x=40&y=24&sa=1&fp1=&fp2=&rl=

Retrouvez aussi les fruits et légumes frais du mois de Janvier en image sur : www.lesfruitsetlegumesfrais.com

Retrouvez ici les aliments de saison pour consommer des produits de meilleure qualité gustative et nutritive.

Les Fruits du mois de DÉCEMBRE

Ananas, anone, banane, clémentine, kaki, kiwi, goyave, grenade, mandarine, mangue, noix de coco, papaye, poire, pomme, orange.

Les Légumes du mois de DÉCEMBRE

Betterave, carotte, céleri, courge, choux, choux de Bruxelles, chou-fleur, cresson, endive, navet, oignon, panais, poireau, potiron, mâche, salsifis. Pomme de terre, topinambour.

Les Poissons, coquillages et crustacés du mois de DÉCEMBRE

Bar de ligne, congre, dorade, grondin rouge, haddock, hareng, lieu noir, merlan, rouget barbet, tacaud. Bulot, coquille Saint-Jacques, huîtres, palourde, praire. Langoustine.

Les Fromages du mois de DÉCEMBRE

Fromages à pâte molle à croûte lavée : époisses, livarot, maroilles,munster, pont l’Évêque, vacherin Mont d'or

Fromages à pâte molle à croûte fleurie : brie de Meaux, brie de Melun

Fromages à pâte pressée cuite : Beaufort, Comté, gruyère

Fromage frais : brocciu (Corse)

http://agriculture.gouv.fr/panier-de-saison-des-produits-pour-affronter-les-froides-journees-de-decembre

https://www.lesfruitsetlegumesfrais.com/fruits-legumes/liste?sa=12

Retrouvez aussi les fruits et légumes frais du mois de Décembre en image sur : www.lesfruitsetlegumesfrais.com

Vous voulez rester en bonne santé malgré le froid ?

Stimulez vos défences immunitaires en faisant le plein de vitamines et minéraux avec des aliments de saison !

Les Fruits du mois de NOVEMBRE

Citron de Nice, clémentine, mandarine, coing, orange, poire, pomme, raisin. Châtaigne, noix.

Les Légumes du mois de NOVEMBRE

Betterave, brocoli, carotte, céleri, courge, choux, choux de Bruxelles, chou-fleur, endive, épinard, fenouil, navet, oignon, panais, poireau, potiron, salade, salsifis, scarole. Pomme de terre, topinambour. 

Les Champignons du mois de NOVEMBRE

Pleurote, bolet, cèpes, rosées de près, trompette de la mort, pied de mouton, coprin chevelu.

Les Poissons, coquillages et crustacés du mois de NOVEMBRE

Bar de ligne, calmar, congre, dorade grise, églefin, grondin rouge, hareng, lieu jaune, lieu noir, merlan, rouget barbet, tacaud. Coquille Saint-Jacques, huîtres.

Les Fromages du mois de NOVEMBRE

romages à pâte molle à croûte lavée : vacherin, vieux-Lille.

Fromages à pâte pressée cuite : abondance, comté, beaufort, gruyère.

Fromages à pâtes pressées non cuite : cantal, ossau-iraty, salers.

Fromage fondu : cancoillotte.

Fromages frais : broccio. 

http://agriculture.gouv.fr/decouvrez-les-produits-de-saison-du-mois-de-novembre

Retrouvez aussi les fruits et légumes frais du mois de NOVEMBRE en image sur : www.lesfruitsetlegumesfrais.com

C'est l'automne et une petite soupe cela fait du bien pour se réchauffer.

Et si l'on peut ajouter une petite touche de fun en cette saison, c'est notamment avec le thème d'Halloween !

Potage au potiron 

Pour 4 personnes

- 600g de potiron

- 100g d'oignon (facultatif)

- 2 gousses d'ail (facultatif)

- Bouillon déshytraté ou 1 bouquet garni (persil, poireau, céleri branche, laurier, thym)

- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

- Poivre

- Sel

Epépiner le potiron (mettre de côté les graines pour la 2ème recette!), l'éplucher puis découper la chair en morceaux.

Eplucher et émincer les oignons et l'ail.

Dans un faitout, faire suer les oignons dans l'huile d'olive. Ajouter l'ail puis le potiron.

Verser de l'eau froide à hauteur des légumes.

Ajouter le bouquet garni (ou bouillon déshydraté), le poivre et saler légèrement.

Porter à ébullition puis baisser sur feu moyen et cuire jusqu'à ce que le potiron soit tendre.

Hors du feu, mixer les morceaux de potiron avec un peu d'eau de cuisson (et selon vos envies oignons et ail également) jusqu'à la texture désirée.

Rectifier l'assaisonnement si besoin (sel, poivre...).

Servir chaud, accompagné de petits os ou de doigts coupés ! (recette n°2)

Conseils et astuces

- Il est possible d'ajouter une pointe de crème/de lait ou un jaune d'oeuf après le mixage.

- La durée de la cuisson varie en fonction de la taille des morceaux que vous aurez coupés : plus petits la cuisson sera plus rapide, plus gros la cuisson sera plus longue. Vérifiez à l'aide de la pointe d'un couteau.

- Garder les graines du potiron, nettoyez-les et rincez-les sous l'eau froide pour les faire sécher au four !

- Vous pouvez ajouter 10g de fromage râpé par personne pour faire croire à des asticots.

- Recette réalisable avec d'autres courges bien entendu !

Des Os ou des Doigts coupés ?

pour 8 personnes

- 1 pâte brisée* ou feuilletée

- 60g de fromage râpé (emmental, gruyère, comté...) - facultatif

- des graines de potiron ou des amandes entières ou de l'oignon

Pâte brisée : 

Dans un saladier, tamiser la farine, ajouter le beurre encore froid coupé en morceaux, un peu de sel (si beurre doux), des épices et des herbes selon vos envies.

Mélanger rapidement du bout des doigts puis ajouter l'eau petit à petit.

Façonner une boule avec la pâte sans trop la travailler. La filmer puis la réserver au réfrigérateur pendant au moins 20 minutes.

Os salés :

Préchauffer le four à 210°C.

Découper la pâte brisée/feuilletée en morceaux.

Rouler les morceaux de pâte pour réaliser des bâtonnets plus ou moins allongés.

Couper les extrémités des bâtonnets en deux dans le sens de la longueur, sur environ 2 à 3 cm.

Replier ces extrémités sur elles-mêmes pour obtenir le visuel d'un os.

Placer les "os" sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, parsemer de fromage râpé.

Cuire au four à 180°C pendant environ 10 à 15 minutes.

Faire refroidir sur une grille.

Doigts coupés :

Façonner des boudins de pâte, pas trop épais (<1cm) en écrasant légèrement au niveau des phalanges.

Dessiner les plis de la peau avec la pointe d'un couteau.

Déposer une amande ou une graine de potiron au bout de chaque doigt pour imiter un ongle.

Placer les "os" sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Cuire au four à 180°C pendant environ 15 à 20 minutes.

Faire refroidir sur une grille.

Conseils et astuces :

- * Et si vous la faisiez vous-même ? 160g de farine de blé T55, 80g de beurre doux ou demi-sel, 40mL d'eau, un peu de sel (si beurre doux), épices ou herbes au choix !

- Faites sécher les graines de potiron avant utilisation (au four).

- Réaliser votre pâte à la maison permet de l'aromatiser à votre convenance : herbes, épices, fromage...

Voilà ce que cela peut donner (recettes réalisées par des étudiants en BTS Diététique) : 

Des Sablés ou un sort ?

pour 8 personnes

- 1 pâte sablée*

- 80g de chocolat noir pâtissier

- 1 noisette de beurre doux (8g soit 10% du poids du chocolat)

Pâté sablée :

Tamiser votre farine dans un saladier. Faire un puits pour y ajouter le sel et le sucre.

Ajouter le beurre froid en petit morceaux. Travailler rapidement du bout des doigts (jusqu'à un aspect sableux).

Ajouter ensuite les jaunes d'oeuf, mélanger.

Former une boule avec la pâte. La filmer, puis la réserver au réfrigérateur pendant au moins 20 minutes.

Réalisation des sablés :

Préchauffer votre four à 190°C.

Etaler votre pâte sur un plan de travail fariné jusqu'à une épaisseur de 3 à 5 mm.

Avec ou sans emporte-pièce, découper différentes formes sur le thème d'Halloween : chat, citrouille, fantôme, sorcière, chauve-souris...

Placer les sablés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Cuire au four à 160°C pendant environ 10 à 15 minutes maximum (bien surveiller).

Faire refroidir sur une grille.

Décoration :

Faire fondre le chocolat et la noisette de beurre au bain-marie (ou au micro-onde, mais 20-30 secondes maximum par cycle).

Ne pas attendre que le chocolat soit totalement fondu pour le sortir : remuer le chocolat pour obtenir une texture homogène.

Napper en totalement le dessus des sablés à l'aide d'un pinceau ou décorer avec une corne à pâtissier en papier sulfurisé !

Laisser le chocolat refroidir.

Résultat obtenu à la maison et par des étudiants en BTS Diététique :

Conseils et astuces :

- * Et si vous la faisiez vous-même ? 160g de farine de blé T55, 80g de beurre doux ou demi-sel, 80g de sucre, un peu de sel (si beurre doux), 2 jaunes d'oeuf.

- Pour réaliser un cornet en papier sulfurisé : https://www.youtube.com/watch?v=iEmYh2YlIQI ou https://www.youtube.com/watch?v=ycAyHjmOV8M

- Vous pouvez les servir nature sans nappage au chocolat.

- La pâte peut être aromatisée, avec des zestes de citron par exemple.

- Réalisable pour toutes sortes d'occasion !

Bon appétit !

Les Fruits du mois d'OCTOBRE

coing, figue, framboise, mûre, myrtille, pêche de vigne, poire, pomme, prune, quetsche, raisin. Châtaigne, noix.

Les Légumes du mois d'OCTOBRE

Blette, brocoli, carotte, céleri, chou-fleur, choux, chou de Bruxelles, courge, courgette, cresson, endive, épinard, fenouil, haricot vert, laitue, navet, oignon, poireau, potiron, radis, salade. Maïs, pomme de terre.

Les Champignons du mois d'OCTOBRE

Bolet, cèpes, coprin chevelu, pied de mouton, pleurote, rosée des près, trompette de la mort.

Les Poissons, coquillages et crustacés du mois d'OCTOBRE

Anchois, calmar, congre, dorade grise, églefin, grondin rouge, hareng, lieu jaune ou colin, lieu noir, maquereau, merlan, rouget barbet, sardine, tacaud. Coquille Saint-Jacques, huître, moules.

Les Fromages du mois d'OCTOBRE

Fromages à pâte molle à croûte fleurie : Brillat-Savarin.

romages à pâte molle à croûte lavée : époisses, munster, vacherin.

Fromages à pâte pressée cuite : abondance, comté, emmental, gruyère.

Fromages à pâtes pressées non cuite : cantal, morbier, ossau-iraty, salers, saint-nectaire.

Fromages à pâte persillée : fourme d’Ambert, roquefort.

Fromage fondu : cancoillotte.

Fromages frais : broccio. 

Les chèvres : Pouligny-Saint-Pierre.

Source : http://agriculture.gouv.fr/panier-de-saison-octobre

Retrouvez aussi les fruits et légumes frais du mois d'OCTOBRE en image sur : www.lesfruitsetlegumesfrais.com

La rentrée est passée... Pour rester en forme, faites le plein de vitamines et minéraux en choisissant des produits de saison !

Les Fruits du mois de SEPTEMBRE

Figue, framboise, melon, myrtille, mûre, mirabelle, poire, pommes, prune, quetsche, raisin, reine-claude.

Les Légumes du mois de SEPTEMBRE

Aubergine, artichaut, blette, brocoli, carotte, chou-fleur, concombre, courge, courgette, cresson, épinard, fenouil, haricot vert, laitue, navet, oignon, poivron, potiron, radis, tomate, salade, salsifis. Lentilles, légumes secs, maïs, pomme de terre.

Les Poissons, coquillages et crustacés du mois de SEPTEMBRE

Anchois de méditerranée, calmar, colin, dorade grise de ligne, grondin rouge, hareng, merlan, maquereau, rouget barbet, sardine, tacaud. Tourteau, langoustine, moules, crevette grise, bigorneau.

Les Fromages du mois de SEPTEMBRE

Fromages à pâte molle à croûte fleurie : brie de Meaux, brie de Melun, Brillat-Savarin, chaource.

romages à pâte molle à croûte lavée : époisses, livarot, munster, pont l’Evêque.

Fromages à pâte pressée cuite : abondance, comté, emmental, gruyère.

Fromages à pâtes pressées non cuite : cantal,mimolette, morbier, ossau-iraty, salers, reblochon, laguiole, saint-nectaire.

Fromages à pâte persillée : bleu de Bresse, bleu des Causses, fourme d’Ambert, roquefort.

Fromage fondu : cancoillotte.

Les chèvres : Pouligny-Saint-Pierre, rocamadour, saint-félicien.

Source : http://agriculture.gouv.fr/panier-de-saison-les-incontournables-du-mois-de-septembre

Retrouvez aussi les fruits et légumes frais du mois de SEPTEMBRE en image sur : www.lesfruitsetlegumesfrais.com

Vos vacances ne commencent qu'au mois d'août ou vous reprenez le travail ?

Quoi qu'il en soit, dégustez des aliments de saison pour profiter des meilleures saveurs !

Les Fruits du mois d'AOÛT

Cassis, fraise, cerise, mirabelle, groseille, melon, mûre, myrtille, nectarine, pêche, brugnon, poire, pomme, prune, quetsche, abricot, figue.

Les Légumes du mois d'AOÛT

Ail, artichaut, aubergine, betterave, blette, brocoli, carotte, céleri, chou-fleur, concombre, courgette, cresson, épinard, fenouil, haricot vert, oignon, petit pois, poireau, poivron, potiron, radis, tomate. Salade, batavia, roquette. Lentilles, pomme de terre, maïs.

Les Poissons, coquillages et crustacés du mois d'AOÛT

Anchois, dorade grise, églefin, hareng, colin, lieu noir, maquereau, rouget de roche, sardine, tacaud, thon blanc ou germon. Tourteau, langoustine, moules.

Les Fromages du mois d'AOÛT

Fromages à pâte molle à croûte fleurie : brie de Meaux, brie de Melun, Brillat-Savarin, camembert, coulommiers.

Fromages à pâte molle à croûte lavée : époisses, langres, livarot, maroilles et boulette d’Avesnes, munster, pont l’Évêque.

Fromages à pâte pressée cuite : Beaufort, emmental, gruyère, abondance.

Fromages à pâtes pressées non cuite : Mimolette, morbier, reblochon, saint-nectaire, tomme de Savoie, Ossau-iraty

Fromages à pâte persillée : roquefort, bleu de Gex, bleu des Causses, fourme d’Ambert, bleu d’Auvergne, bleu de Bresse

Fromage frais : brocciu

Fromage fondu : cancoillotte

Les chèvres : chabichou, Rocamadour, saint-félicien, sainte-maure, selles-sur-cher, valançay, pouligny saint-pierre, chaource.

Source : http://agriculture.gouv.fr/panier-de-saison-aout

Retrouvez aussi les fruits et légumes frais du mois d'août en image sur : www.lesfruitsetlegumesfrais.com