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Actualités

Recette(s) du mois de FEVRIER

Le 06/03/2022

 

 

En ce mois de février, vous partez peut-être au ski ?

Voici une recette à emporter sur les pistes ou ailleurs !

Biscuits avoine Barres avoine

 

 

Biscuits à l'avoine 

Pour 12 biscuits

- 150g de flocons d'avoine

- 100g de fruits séchés : canneberges, myrtilles, raisins...

- 100g de graines de tounesol, de lin, de courge, pignons de pins...

- 50g de chocolat à dessert : noir, au lait, blanc

- 5 cuillères à soupe de miel, sirop d'érable ou golden syrup

- 2 cuillères à soupe d'eau

- Sel

- Huile à goût neutre : 1 cuillère à café

 

Préchauffer le four à 210°C (= thermostat 7).

Sur une plaque de cuisson, répartissez les flocons d'avoine et les graines de votre choix pour les faires dorer.

Enfourner à mi-hauteur 10 à 15 minutes à 180°C (= thermostat 6).

Pendant ce temps, verser 2 cuillères à soupe d'eau, une pincée de sel puis 5 cuillères à soupe de miel dans un saladier. Mélanger.

Sur une planche, couper les fruits séchés en petits morceaux et les carrés de chocolat en 2.

Sortir le mélange flocons d'avoines/graines du four pour le verser dans le saladier et remuer pour enrober l'ensemble avec le miel.

Laisser refroidir quelques instants avant d'y ajouter les morceaux de chocolat.

Graisser légèrement les moules de votre choix.

Répartir la préparation dans les moules et tasser avec le dos d'une cuillère.

Enfourner à 150°C (thermostat 5) pendant 20 à 25 minutes.

Laisser refroidir quelques minutes avant de démouler.

 

 

Conseils et astuces

- Cette recette peut servir à la fois de petit déjeuner, de collation ou pour agrémenter un dessert type yaourt ou compote.

- Vous pouvez incorporer les pépites de chocolat au moment de garnir les moules pour les garder entier.

- L'huile n'est pas obligatoire si vous utilisez des moules souples ou du papier sulfurisé pour chemiser vos moules.

- Les biscuits peuvent être formés puis cuits en dehors de moules.

- J'ai choisis de mettre du chocolat, mais si vous n'en voulez pas (!) augmenter la quantité de graines ou de fruits séchés !

- Les fruits séchés et/ou les carrés de chocolat peuvent être conservés entiers selon votre goût.

- A conserver dans une boîte hermétique.

 

- La préparation peut être mise dans un seul moule rectangulaire puis découper en barres :   Barres avoine

 

Bon appétit !

JANVIER - Aliments de saison

Le 13/01/2022

Janvier

Bonne année à toutes et à tous !

Retrouvez ici les aliments de saison pour consommer des produits de meilleure qualité gustative et nutritive.

Les Fruits du mois de JANVIER

Ananas, anone, banane, clémentine, kaki, kiwi, grenade, mandarine, noix de coco, poire, pomme, pomelo, orange.

Les Légumes du mois de JANVIER

Betterave, cardon, carotte, céleri, choux, choux de Bruxelles, chou-fleur, cresson, crosne, courge, endive, navet, oignon, panais, poireau, potiron, mâche, salsifis. Pomme de terre, topinambour.

Les Poissons, coquillages et crustacés du mois de JANVIER

Bar de ligne, congre, dorade grise, églefin, grondin rouge, haddock, hareng, lieu jaune, lieu noir, merlan, poulpe, raie, sole, tacaud. Coquille Saint-Jacques, huîtres. Langoustine.

Les Fromages du mois de JANVIER

Fromages à pâte molle à croûte lavée : époisses, livarot, maroilles, munster, pont l’Évêque, vacherin Mont d'or

Fromages à pâte molle à croûte fleurie : brie de Meaux, brie de Melun

Fromages à pâte pressée non cuite : laguiol, salers

Fromage frais : brocciu (Corse)

 

http://agriculture.gouv.fr/panier-de-saison-de-janvier-des-fruits-et-legumes-frais-pour-bien-commencer-lannee

https://www.lesfruitsetlegumesfrais.com/fruits-legumes/liste?x=40&y=24&sa=1&fp1=&fp2=&rl=

Retrouvez aussi les fruits et légumes frais du mois de Janvier en image sur : www.lesfruitsetlegumesfrais.com

Recette(s) du mois de JANVIER

Le 13/01/2022

 

Une nouvelle année commence !

On se remet doucement mais sûrement des repas de fêtes.

Tarte tatin d'endives

 

Tarte tatin aux endives

Pour 4 à 8 personnes

- 6 endives

- 1 pâte brisée (ou feuilletée)

- 30-50g de beurre

- 30-50g de miel

- Poivre

- Sel

 

Préchauffer le four th.8 (240°C).

Laver et essuyer les endives.

Faires revenir les endives dans une poêle avec le beurre en remuant régulièrement.

Saler, poivrer, puis verser le miel d'acacia.

Laisser sur le feu jusqu'à obtenir des endives caramélisées.

Beurrer un moule à manqué ou à tarte de 24 cm de diamètre et déposer les endives sur le fond.

Couvrer avec la pâte en repliant les bords à l'intérieur du moule pour réaliser des bords réguliers.

Enfourner environ 25 minutes à 210°C, puis laisser refroidir quelques minutes avant de démouler dans un plat de service.

 

 

Conseils et astuces

- A servir en entrée ou en accompagnement d'un plat

- Vous pouvez agrémenter d'un peu de feta et/ou de pignons de pin (à torréfier quelques minutes dans une poêle chaude) 

- D'autres miels sont possibles, du sirop d'érable, du sirop d'agave... ou même du sucre !

 

 

Bon appétit !

Recette(s) du mois de DÉCEMBRE

Le 01/12/2021

 

noËl

Les fêtes de fin d'année approche, voici quelques idées de recettes.

 

Blinis (environ 30 pièces)

Une recette simple et rapide pour faire ses blinis maison! 

- 1 oeuf

- 1 yaourt nature

- 1 pot de farine

- 1/2 sachet de levure chimique

- Poivre

- Sel

 

Dans un bol verser le contenu du pot de yaourt (et conservez-le!).

Assaisonnez de poivre et de sel.

blinis 1

Remplissez votre pot de yaourt avec de la farine. 

Tamisez la farine au dessus du bol.

Ajoutez 1 oeuf.

blinis 2

Mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

Laissez reposer au moins 20 minutes.

Dans une poêle chaude et légèrement huilée, versez l'équivalent d'une cuillère à café de pâte à blinis.

Lorsque la pâte fait des bulles, vous pouvez le retourner.

Faites cuire quelques instants puis débarassez le(s) blini(s) sur une grille pour évacuer l'excédant d'humidité.

blinis 3

 

A dégustez aussitôt ou à réserver au chaud. Vous êtes prêt(e) pour l'apéro!

 

Conseils et astuces

- Utilisez du papier essuie-tout ou un pinceau pour huiler votre poêle sans excès.

- Agrémentez-les comme vous voulez ! Avec du saumon fumé, un trait de jus de citron et quelques brins d'aneth par exemple.

 

 

Brochettes de crevettes au chorizo

(6 personnes)

- 12 crevettes crues

- 12 tranches de chorizo

- 2 cuillères à soupe de jus de citron

- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 2 gousses d'ail

- Piment d'espelette

- Persil frais

- Poivre

- Sel

 

Eplucher les gousses d'ails, les dégermer et les tailler très finement.

Décortiquer les crevettes.

Pratiquer une fine incision sur le dos pour ôter le boyau noir.

Mettre dans un saladier les crevettes, le jus de citron jaune, 3 cuillères d'huile d'olive, le piment d'espelette, le persil haché et les gousses d'ail hachées.

Mélanger, saler et poivrer si besoin.

Réserver au frais au moins 30 minutes.

Couper 12 tranches de chorizo.

Sur chaque pique à brochette, mettre une tranche de chorizo et une crevette.

Faire chauffer à feu vif 1 cuillère d'huile d'olive dans une poêle.

Déposer les brochettes et faire cuire 2 minutes de chaque côté.

A servir chaud.

 

Conseils et astuces

- Vous pouvez remplacer le chorizo par du lard ou du bacon.

- Le persil (ou une autre herbe aromatique) peut être frais, surgelé ou bien séché.

- Si vous n'avez pas de piment d'espelette, prenez du paprika ou bien d'autres épices!

- Pour le chorizo, à vous de choisir : êtes-vous plutôt fort ou doux ?

- Vous pouvez préparer vos crevettes marinées à l'avance et les cuire au dernier moment !

- Accompagnez ces brochettes d'un lit de salade et vinaigrette.

 

 

PLAT à votre convenance

Un plateau de fruits de mer ?

  • Faites confiance à votre poissonnier pour confectionner votre plateau.
  • N'exagérez pas sur la consommation de pain, de beurre ou de mayonnaise.

Une volaille ?

  • Selon votre budget, le nombre de convives : chapon, dinde, cailles ou même poulet !
  • Accompagnez-la de légumes : poêlées de champignons, fondue de poireaux, fenouil braisé...
  • ...et d'un peu de féculents : marrons, pomme de terre cuites au four...

Végétarien ?

Risottos, parmentiers ou ravioles agrémentés selon vos envies ! (légumes, fromage...)

 

 

Ananas rôti et glace vanille

Et si on terminait plutôt avec des fruits ?

- 2 à 3 tranches fines d'ananas frais (ou 1 épaisse)

- 1 noisette de beurre

- 1 cuillère à café de sucre roux

 

Faire fondre le beurre dans une poêle avant d'y faire cuire les tranches d'ananas frais.

Saupoudrer légèrement de sucre roux.

Une fois l'ananas coloré et caramélisé, dresser sur une assiette.

Servir encore tiède avec une boule de glace à la vanille.

 

Conseils et astuces

- La glace vanille peut être remplacer par un sorbet : ananas, fruit de la passion ou bien d'autres!

- Vous pouvez faire griller l'ananas sans matière grasse.

- Envie de verrine ? Coupez l'ananas en petits cubes, gardez le jus et ajoutez-y des épices (cannelle, badiane...) avant de laisser infuser au frais au moins 1h.

 

 

Bon appétit !

DÉCEMBRE - Aliments de saison

Le 01/12/2021

Décembre

Retrouvez ici les aliments de saison pour consommer des produits de meilleure qualité gustative et nutritive.

Les Fruits du mois de DÉCEMBRE

Ananas, anone, banane, clémentine, kaki, kiwi, goyave, grenade, mandarine, mangue, noix de coco, papaye, poire, pomme, orange.

Les Légumes du mois de DÉCEMBRE

Betterave, carotte, céleri, courge, choux, choux de Bruxelles, chou-fleur, cresson, endive, navet, oignon, panais, poireau, potiron, mâche, salsifis. Pomme de terre, topinambour.

Les Poissons, coquillages et crustacés du mois de DÉCEMBRE

Bar de ligne, congre, dorade, grondin rouge, haddock, hareng, lieu noir, merlan, rouget barbet, tacaud. Bulot, coquille Saint-Jacques, huîtres, palourde, praire. Langoustine.

Les Fromages du mois de DÉCEMBRE

Fromages à pâte molle à croûte lavée : époisses, livarot, maroilles,munster, pont l’Évêque, vacherin Mont d'or

Fromages à pâte molle à croûte fleurie : brie de Meaux, brie de Melun

Fromages à pâte pressée cuite : Beaufort, Comté, gruyère

Fromage frais : brocciu (Corse)

 

http://agriculture.gouv.fr/panier-de-saison-des-produits-pour-affronter-les-froides-journees-de-decembre

https://www.lesfruitsetlegumesfrais.com/fruits-legumes/liste?sa=12

Retrouvez aussi les fruits et légumes frais du mois de Décembre en image sur : www.lesfruitsetlegumesfrais.com

NOVEMBRE - Aliments de saison

Le 01/12/2021

Nov

Vous voulez rester en bonne santé malgré le froid ?

Stimulez vos défences immunitaires en faisant le plein de vitamines et minéraux avec des aliments de saison !

 

Les Fruits du mois de NOVEMBRE

Citron de Nice, clémentine, mandarine, coing, orange, poire, pomme, raisin. Châtaigne, noix.

Les Légumes du mois de NOVEMBRE

Betterave, brocoli, carotte, céleri, courge, choux, choux de Bruxelles, chou-fleur, endive, épinard, fenouil, navet, oignon, panais, poireau, potiron, salade, salsifis, scarole. Pomme de terre, topinambour. 

Les Champignons du mois de NOVEMBRE

Pleurote, bolet, cèpes, rosées de près, trompette de la mort, pied de mouton, coprin chevelu.

Les Poissons, coquillages et crustacés du mois de NOVEMBRE

Bar de ligne, calmar, congre, dorade grise, églefin, grondin rouge, hareng, lieu jaune, lieu noir, merlan, rouget barbet, tacaud. Coquille Saint-Jacques, huîtres.

Les Fromages du mois de NOVEMBRE

romages à pâte molle à croûte lavée : vacherin, vieux-Lille.

Fromages à pâte pressée cuite : abondance, comté, beaufort, gruyère.

Fromages à pâtes pressées non cuite : cantal, ossau-iraty, salers.

Fromage fondu : cancoillotte.

Fromages frais : broccio. 

 

http://agriculture.gouv.fr/decouvrez-les-produits-de-saison-du-mois-de-novembre

Retrouvez aussi les fruits et légumes frais du mois de NOVEMBRE en image sur : www.lesfruitsetlegumesfrais.com

Recette(s) du mois de NOVEMBRE

Le 01/12/2021

 

 

Automne

En plein automne, donnez de la couleur à vos plats pour aigayer vos journées !

 

Cake aux épinards et pignons de pin 

- 3 oeufs

- 8 cL d'huile d'olive

- 12 cL de crème liquide

- 50 à 100g de fromage râpé

- 1 sachet de levure chimique

- 50 à 75g de pignons de pin

- 50 à 75g de lardons ou dés de jambon

- 500 à 750g d'épinards frais

- 20 à 40g de beurre 

- Poivre

- Sel

 

Equeuter les épinards s'ils ont de très grandes feuilles.

Les laver puis les égoutter.

Dans une sauteuse, faire fondre le beurre avec un fond d'eau puis ajouter les épinards. 

Faire cuire à feu moyen en les retournant régulièrement jusqu'à ce que les feuilles s'affaissent, puis à feu vif pour faire évaporer l'eau.

Laisser refroidir légèrement.

Dans un saladier, battre les oeufs en omelette.

Ajouter la farine tamisée et la levure chimique en mélangeant jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.

Ajouter progressivement l'huile et la crème liquide tout en remuant. Assaisonner de poivre/sel.

Ajouter enfin le fromage râpé et les pignons de pin. Mélanger. Réserver au frais.

Préchauffer le four à 210°C.

Mettre dans une passoire les épinards refroidis pour les presser afin de retirer le restant d'eau.

Hacher les épinards à l'aide d'un couteau pour les incorporer à la pâte.

Verser la préparation dans un moule préalablement beurré et fariné.

Faire cuire à 180°C pendant 45min à 1h (selon votre four).

A déguster chaud, tiède ou froid selon vos envies !

 

 

Conseils et astuces

- Si vous utilisez du beurre demi-sel, inutile de saler la pâte.

- Vérifiez la cuisson à l'aide d'un couteau, la lame doit en ressortir propre et sèche.

- Sortez le cake de son moule pour le faire refroidir et évacuer l'humidité qui pourrait le faire ramollir. Idéalement placez-le sur une grille. (voir photo)

- Vous pouvez utiliser des épinards surgelés ou en conserve nature (déjà salés).

- Pourquoi de pas faire revenir vos pignons de pin à sec dans une poêle chaude en les remuant constamment pour les faire dorer légèrement. Leur goût n'en sera que meilleur !

- Recette réalisable avec ou sans dés de jambon/lardons et facile à décliner avec d'autres légumes.

 

 

Cake épinards, pignon, jambon

 

Bon appétit !

Recette(s) du mois de SEPTEMBRE

Le 16/09/2021

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Avec la rentrée, vous manquez de temps ou d'idées pour vos repas ?

Pour ne pas tomber dans la routine, voici quelques recettes de saison !

 

 

Courgettes farcies à la ricotta

Pour 6 personnes

- 6 courgettes rondes

- 200 à 250g de ricotta

- 4 à 6 tranches de jambon blanc (ou 200g d’allumettes poêlées)

- 1 bouquet de menthe

- Poivre

 

Couper en lamelles les tranches de jambon blanc.

Creuser les courgettes à la petite cuillère et les passer au four 20 minutes à 220°C.

Mélanger la chair de courgette avec le jambon, la menthe émincée et la ricotta. Poivrer.

Farcir les courgettes et cuire au four 30 minutes à 220°C.

 

Conseils et astuces

- Vous pouvez garnir les courgettes avec des restes de viande, de légumes ou de féculents, comme ça pas de gâchis !

- Comme toujours, agréamentez la recette avec d'autres herbes et/ou épices de votre choix en fonction de vos goûts, la saison, le contenu de vos placards...

 

 

Sauce tomate maison express

pour 4 personnes

- 400g de coulis ou purée de tomates

- 1 à 2 gousses d'ail

- 1 oignon

- Poivre

- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

- Herbes fraîches/surgelées/déshydratées : basilic, origan...

 

Eplucher, laver ail et oignon avant de les émincer finement.

Dans une casserole, faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen puis ajouter l'oignon et l'ail émincés pendant quelques minutes pour les attendrir.

Ajouter ensuite le coulis (ou la purée) de tomate, les herbes de votre choix et le poivre.

Laisser mijoter pendant 15 à 20 minutes à feu doux et couvert.

 

Conseils et astuces :

- Réalisez cette sauce tomate lorsque vous avez du temps et conserver-la dans un bocal en verre stérilisé préalablement ou consommez-la dans les 3 jours (à conserver au réfrigérateur) avec des pâtes, du riz, des légumes, de la viande ou encore du poisson...

- Vous pouvez utiliser de l'échalote avec ou pour remplacer l'oignon, ou des tomates fraîches en saison (ou en conserve : entières, concassées, purée, coulis...)

- Il n'est pas toujours utile de saler cette préparation si vous utilisez des tomates en conserve.

 

 

Papillote ou cocotte de prunes

pour 4 personnes

- 600g des prunes

- 2 cuillères à soupe de sucre roux

- Epice : cannelle, badiane...

 

Préchauffer le four à 180°C.

Rincer à l'eau claire les prunes. Egoutter et sécher les fruits avec un torchon propre. Dénoyauter les prunes.

Mélanger dans un bol le sucre roux avec l'épice choisie.

Mettre les prunes dans une feuille de papier cuisson (ou dans la cocotte) et les saupoudrer avec le mélange sucre/épice.

Refermer la feuille de papier cuisson (ou la cocotte).

Faire cuire environ 20 minutes.

 

Conseils et astuces :

- Vous pouvez mélanger différentes variétés de prunes ou n'en choisir qu'une seule.

- Cette recette est possible avec d'autres fruits : poire, pomme... (le temps de cuisson peut varier, en fonction des fruits et de la taille des morceaux)

- Le sucre roux peut être remplacé par du miel, du sirop d'érable ou d'agave...  Mais si vos fruits sont suffisamment mûrs et sucrés, cela n'est pas nécessaire.

- Avec les mêmes quantités, réalisez une compote de prunes : Dans une caserole, à feu doux, à couvert avec 1 cuillère à soupe d'eau, pendant 15 à 20 minutes. Ajouter le sucre 5 minutes avant la fin de la cuisson, et les épices hors du feu. 

 

Bon appétit !

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